Das Istituto Nazionale Espresso Italiano gibt folgende Qualitätskriterien für guten Espresso an:

• Necessary portion of ground coffee 7 g ± 0,5
• Exit temperature of water from the unit 88°C ± 2°C
• Temperature of the drink in the cup 67°C ± 3°C
• Entry water pressure 9 bar ± 1
• Percolation time 25 seconds ± 2,5 seconds
• Viscosity at 45°C > 1,5 mPa s
• Total fat > 2 mg/ml
• Caffeine < 100 mg/cup
• Millilitres in the cup (including foam) 25 ml ± 2,5

Die richtige Crema beschreibt das Institut als haselnussbrauch und getiegert - ohne Blasen und Löcher. Bei Wikipedia sieht das dann so aus:

Im Buch "Kaffe Espresso & Barista" wird noch die Beständigkeit der Crema angeführt - sie müsse länger als 3 Minuten halten.

Für mich sind hier Qualitätskriterien und -treiber etwas vermischt. Im nächsten Schritt sollte also noch etwas differenzierter geschaut werden, was wirklich einen guten Espresso ausmacht und was dabei hilft ihn zu "produzieren"

Letzte Woche habe ich mir endlich eine neue Espressomaschine gekauft:


Die "ROCKET ESPRESSO CELLINI PREMIUM PLUS"

In froher Erwartung habe ich mir auch direkt den Kaffee ausmahlen lassen und freute mich auf die ersten Tassen Espresso und LaMa.

Allerdings stellten sich folgende Phänomene ein:

1. Sehr helle Crema
2. Wenig Aroma
3. Sehr volle oder überlaufende Espresso Tassen

So sieht der Espresso aus - und es ist viel zu viel für eine Tasse.



Ich werde nun versuchen, den Prozess so zu optimieren, dass wirklich ein guter Espresso wiederholbar "gezogen" werden kann.