Das Istituto Nazionale Espresso Italiano gibt folgende Qualitätskriterien für guten Espresso an:

• Necessary portion of ground coffee 7 g ± 0,5
• Exit temperature of water from the unit 88°C ± 2°C
• Temperature of the drink in the cup 67°C ± 3°C
• Entry water pressure 9 bar ± 1
• Percolation time 25 seconds ± 2,5 seconds
• Viscosity at 45°C > 1,5 mPa s
• Total fat > 2 mg/ml
• Caffeine < 100 mg/cup
• Millilitres in the cup (including foam) 25 ml ± 2,5

Die richtige Crema beschreibt das Institut als haselnussbrauch und getiegert - ohne Blasen und Löcher. Bei Wikipedia sieht das dann so aus:

Im Buch "Kaffe Espresso & Barista" wird noch die Beständigkeit der Crema angeführt - sie müsse länger als 3 Minuten halten.

Für mich sind hier Qualitätskriterien und -treiber etwas vermischt. Im nächsten Schritt sollte also noch etwas differenzierter geschaut werden, was wirklich einen guten Espresso ausmacht und was dabei hilft ihn zu "produzieren"